El salmón en papillote es una preparación procedente de las excelencias de la cocina francesa que tiene dos ingredientes básicos, el salmón y el papel aluminio. El salmón envuelto en aluminio conserva toda su fragancia durante el proceso culinario, realzando sus características… pero no siempre el aluminio es tan amigo del salmón.

Tenía noticias de ello, pero ante mi manifiesta enemistad con la demagogia preferí esperar la confirmación oficial y casi tan puntual como las campanadas de Fin de Año, se nos anuncia (DOG 248) que el río Sor, específicamente el coto de Riberas, queda declarado salmonero a partir de la próxima campaña.